📝 解析

选项A分析：做法/内容： 补充协议因非法限制劳动权而无效。 法律依据： 《劳动合同法》第二十二条规定，用人单位提供专项培训费用，可以约定服务期。补充协议有合法基础。 判断： 错误。 选项B分析： 做法/内容： 补充协议逾期部分无效。 法律依据： 《劳动合同法实施条例》第十七条规定，劳动合同期满但服务期尚未到期的，劳动合同应当续延至服务期满。不存在逾期无效问题。 判断： 错误。 选项C分析： 做法/内容： 甲公司有权解除与蒋某的劳动合同。 法律依据： 《劳动合同法》第三十九条第（四）项规定，劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出拒不改正的，用人单位可以解除劳动合同。蒋某受聘于乙企业，甲公司可解除合同。 判断： 正确。 选项D分析： 做法/内容： 乙企业不承担赔偿责任。 法律依据： 《劳动合同法》第九十一条规定，用人单位招用与其他用人单位尚未解除或者终止劳动合同的劳动者，给其他用人单位造成损失的，应当承担连带赔偿责任。 判断： 错误。 总结： 本题考察服务期协议及用人单位解除权，核心是劳动者违反服务期协议同时与其他单位建立劳动关系的，用人单位可解除合同。